魚香茄子煲
魚香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)榨干，并加入咸魚肉塊，生姜，蔥等調(diào)料，并用砂鍋燒制而成。
茄子煲屬于粵菜，其實(shí)來歷深遠(yuǎn)，賈思勰《齊民要術(shù)》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗?！袄?”字一望即知乃是將瓦罐置于火上，意思大致相當(dāng)于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊后入開水中焯過，油料只能使用現(xiàn)制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至于“椒”，當(dāng)然是原產(chǎn)中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數(shù)百年中的事。
茄子煲多以長條茄子制成，口感潤滑，魚肉飄香，讓人回味無窮。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子煲屬于粵菜，其實(shí)來歷深遠(yuǎn)，賈思勰《齊民要術(shù)》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗?！袄?”字一望即知乃是將瓦罐置于火上，意思大致相當(dāng)于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊后入開水中焯過，油料只能使用現(xiàn)制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至于“椒”，當(dāng)然是原產(chǎn)中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數(shù)百年中的事。
茄子煲多以長條茄子制成，口感潤滑，魚肉飄香，讓人回味無窮。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
